第134章：老媽子特色的【蝦麵】

旦旦旦！
給各位介紹，我老媽子的特色【蝦麵】！
味道一流！
特色是：不腥不辣，味醇湯甜，還有加入爆香的蔥，和吃laksa用的kesum香菜！
再來，配上新鮮彈牙的中蝦……唔……
無得頂！！
據老媽子說，這是娘惹的蝦麵，外面很難吃的到，
跟penang蝦麵有很大的不同，
味道賣相都另有一番風味呢！

有人問起了食譜，
為了滿她的愿，我就詢問我老媽子，
這里就是老媽子的口述食譜了！

【娘惹蝦麵】食譜

用料：

黃麵（隨意）、蝦、魚餅、薄荷葉、kesum葉、小蔥頭、蒜頭、白胡椒、油、冰糖、少許魚露（切記，魚露味腥，不可多放）。

湯料作法：

1.把剝了蝦肉剩下來的蝦頭和蝦殼洗凈，濾干。

2.將蒜頭剁成碎粒，把白胡椒錐碎。

3.在鍋里下少許油，先把蒜頭和白胡椒碎粒炒至香。

4.然后加入濾干的蝦頭和蝦殼，繼續炒至干香，加水作湯，煮至出味。

5.將蝦頭蝦殼蒜米和胡椒粒撈起或過濾隔開，

6.蝦湯煮滾，加入適量的鹽、冰糖、魚露和味精，待用。

配料：

1.蝦肉-炒熟，為了避免蝦肉變“老”，切不可過炒。炒后備用。

2.魚餅-切片。

3.薄荷葉和kesum葉-切剁小片。

4.小蔥頭-爆香，待涼，備用。

5.食用的時候，把麵先過滾水，置碗中。

6.將配料加入碗里，配上備用的蝦湯即可。